Ο χειμώνας είναι η ψυχρότερη εποχή του έτους. Αν θέλουμε να μας χαρίζει προϊόντα και χαρά ο κήπος μας θα πρέπει να γνωρίζουμε τι μπορούμε να καλλιεργούμε χωρίς να παγώσει. Τα παρακάτω φυτά έχουν αντοχές στο κρύο δεν σημαίνει ότι θα μπορέσουν να ανταποκριθούν σε παρατεταμένες χαμηλές θερμοκρασίες.
Στον παρακάτω πίνακα βλέπουμε τα προιόντα που μπορούμε να παράγουμε κατά την διάρκεια του χειμώνα, και επίσης την εποχή σπορά τους.
| Καλλιέργεια | Λατινική ονομασία | Εποχή σποράς | Εποχή συγκομιδής |
| Κρεμμυδάκι χλωρό | Allium cepa | Οκτώβριο Έως Μάρτιο | 2 μήνες μετά την σπορά με κοκκάρι |
| Ραδίκι | Cichorium intybus | Αύγουστο έως Μάρτιο | Νοέμβριο έως Μάιο |
| Αρακάς | Pium sativum | Ιανουάριο έως Μάρτιο | Μάιο έως Ιούνιο |
| Αντίδι | Cichorium endivia | Αύγουστο έως Μάρτιο | Νοέμβριο έως Μάιο |
| Σπανάκι | Spinacia oleracea | Αύγουστο έως Μάρτιο | Νοέμβριο έως Μάιο |
| Καρότο | Daucus carrota
|
Αύγουστο έως Απρίλιο (εξαιρείται ο Δεκέμβριος) | Νοέμβριος έως Ιούνιο |
| Μαρούλια (όλοι οι τύποι) | Lactuca sativa | Μεταφύτευση από Σεπτέμβριο έως Μάρτιο | 2 μήνες μετά την μεταφύτευση |
| Μαϊντανός | Petroselinum crispum | Αύγουστος έως Απρίλιο | Οκτώβριος έως Ιούνιο |
| Γογγύλι ή ρέβα | Brassica rapa subsp. rapa | Αύγουστος έως Νοέμβριο | Νοέμβριος εως Μαρτιο |
| Λάχανο | Brassica oleracea
|
Μεταφύτευση από Ιούλιο έως Οκτώβριο | Νοέμβριο έως Απρίλιο |
| Μπρόκολο | Brassica oleracea var. italica | Μεταφύτευση από Αύγουστο έως Οκτώβριο | Νοέμβριο έως Μάρτιο |
| Κουνουπίδι | Brassica oleracea var. botrytis | Μεταφύτευση από Ιούλιο έως Οκτώβριο | Νοέμβριο έως Μάρτιο |
Φωτπγραφία 2: Βιομηχανικό παντζάρι στην Απολλωνία Θεσσαλονίκης
Οι ημερομηνίες που προτείνονται προέρχονται από προσωπική εμπειρία των αρθρογράφων για τις περιοχές της κεντρικής και βόρειας Ελλάδος.
Είναι ενδεικτικοί οι μήνες φύτευσης, πρέπει να αξιολογηθεί για τις σπορές του Αυγούστου αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, τότε δεν είναι ιδανική για σπορά.
Οι σπορές του χειμώνα είναι δύσκολες λόγω των ακραίων καιρικών συνθηκών. Μην στεναχωρηθείτε αν χάσετε και μερικούς σπόρους συνεχίστε στην επόμενη σπορά σας.
Συνθήκες του εδάφους κατά την διάρκεια της σποράς η της μεταφύτευσης
Όταν σπέρνουμε ή φυτεύουμε το χώμα δεν θα πρέπει να κολλάει από την υγρασία στα παπούτσια. Το ιδανικό είναι να μην έχει πολύ υγρασία, να μοιάζει για στεγνό. Στις αλκυονίδες μέρες τον Ιανουάριο συνήθως έχουμε ιδανικές συνθήκες για σπορά
Καλές σπορές